Romeins recept: In Ovis Apalis

Uit Limes-wiki
Versie door RBakker (Overleg | bijdragen) op 29 jan 2015 om 13:28

(wijz) ← Oudere versie | Huidige versie (wijz) | Nieuwere versie → (wijz)
Ga naar: navigatie, zoeken

Zachtgekookte eitjes met pijnboompittensaus

Pinea.jpg

Apicius schrijft in zijn De re coquinaria (7.17.3) over een pijnboompittensaus voor over zachtgekookte eieren. De combinatie van ingrediënten lijkt eenvoudig, maar geeft een bijzondere smaak. Fris met een lekker zoetje en een verrassend zoutje. Heerlijk als aperitiefhapje op een mooie zomerse dag. Apicius schrijft:

Het Recept

Het volgende recept komt van eet!verleden. Dit is een website waarop recepten staan uit verschillende tijden, waaronder de oudheid. Het recept wordt bereid met peper, lavas, gewelde pijnboompitten. Doe er honing bij, azijn, aanlengen met garum.

Ingrediënten

Voor 10 eieren (20 halve eitjes):

  • 100 gram pijnboompitten
  • glaasje droge witte wijn
  • takje lavas, fijn gehakt
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel honing
  • 1 klein scheutje vissaus
  • 10 eieren

Bereiding

Doe de pijnboompitten in een schaal en giet er de witte wijn overheen. Laat ze een nacht weken. Zeef de pijnboompitjes en bewaar het vocht nog even. Doe lavas, peper, azijn, honing en vissaus bij de pijnboompitjes en pureer met de staafmixer tot een mooi smeuïg, maar stevig mengsel. Als het te droog is, voeg dan wat van het weekvocht toe. Kook de eitjes 4 minuten (de dooier moet halfzacht zijn), pel ze en snijd ze doormidden. Maak met twee theelepeltjes kleine quenelles en leg er op ieder eitje een. Versier met een klein takje groen.

Voor meer informatie over dit gerecht en waar dit recept vandaan komt, kunt u op de originele webpagina kijken.