Romeins recept: Isica Fiunt Marina: verschil tussen versies
| (2 tussenliggende revisies door dezelfde gebruiker niet weergegeven) | |||
| Regel 6: | Regel 6: | ||
=Het eerste recept= | =Het eerste recept= | ||
| − | Het volgende recept komt van [http://www.eetverleden.nl | + | Het volgende recept komt van [http://www.eetverleden.nl eet!verleden]. Dit is een website waarop recepten staan uit verschillende tijden, waaronder de oudheid. |
==De ingrediënten== | ==De ingrediënten== | ||
| Regel 44: | Regel 44: | ||
Haal de blaadjes van de takjes kruiden en hak heel fijn. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een wijde pan en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuutjes sudderen. Leg de schaaldierballetjes er voorzichtig in en pocheer ze ongeveer 10 minuutjes. Door de bloem bindt de saus ook meteen. Dien de balletjes op in de saus of maak er een lekkere venkelpuree bij met verse munt. Serveer de balletjes op de puree met wat komijnsaus erbij. | Haal de blaadjes van de takjes kruiden en hak heel fijn. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een wijde pan en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuutjes sudderen. Leg de schaaldierballetjes er voorzichtig in en pocheer ze ongeveer 10 minuutjes. Door de bloem bindt de saus ook meteen. Dien de balletjes op in de saus of maak er een lekkere venkelpuree bij met verse munt. Serveer de balletjes op de puree met wat komijnsaus erbij. | ||
| − | Voor meer informatie over dit gerecht en waar dit recept vandaan komt, kunt u op de originele [http://eetverleden.nl/visballetjes/ | + | Voor meer informatie over dit gerecht en waar dit recept vandaan komt, kunt u op de originele [http://eetverleden.nl/visballetjes/ webpagina] kijken. |
[[Categorie: Romeinse Keuken]] | [[Categorie: Romeinse Keuken]] | ||
Huidige versie van 29 jan 2015 om 13:31
Inhoud
Schaaldierballetjes in komijnsaus
Dit gerecht bestaat uit een combinatie van twee recepten uit het Kookboek van Apicius. In het eerste boek van zijn De re coquinaria (1.19.32) geeft hij een recept voor komijnsaus voor oesters en schaaldieren. In het tweede boek staat een recept voor balletjes van schelpdieren (2.1.42). Een heerlijke combinatie met flink wat pit.
Het eerste recept
Het volgende recept komt van eet!verleden. Dit is een website waarop recepten staan uit verschillende tijden, waaronder de oudheid.
De ingrediënten
Gehaktballetjes van zeedieren maakt men van krab en kreeft, verschillende soorten inktvis en langoest. Kruid het gehakt met peper, lavas, komijn en duivelsdrek.
- 250 gram rivierkreeftjes
- 250 gram garnalen
- 1 volle theelepel asafoetidapoeder
- 1 eetlepels komijnpoeder
- 2 theelepels gemalen zwarte peper
- 1 klein ei
- 1 à 1,5 witte boterham zonder korst
- 1 eetlepel garum (vissaus)
- bloem
Bereiding
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine (of vijzel) en maal het heel fijn. Het moet redelijk stevig zijn en goed plakken. Maak er balletjes van en rol ze door de bloem. Laat minimaal 2 uur afgedekt opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de komijnsaus.
Het tweede recept
De Ingrediënten
Peper, lavaszaad, peterselie, gedroogde munt, vrij veel komijn, honing, azijn en garum.
- 250 ml witte wijn
- 125 ml witte wijnazijn
- 4 eetlepels honing
- 2 eetlepels garum (vissaus)
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 takjes munt
- 1/2 bosje peterselie
- 2 takjes lavas
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
Bereiding
Haal de blaadjes van de takjes kruiden en hak heel fijn. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een wijde pan en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuutjes sudderen. Leg de schaaldierballetjes er voorzichtig in en pocheer ze ongeveer 10 minuutjes. Door de bloem bindt de saus ook meteen. Dien de balletjes op in de saus of maak er een lekkere venkelpuree bij met verse munt. Serveer de balletjes op de puree met wat komijnsaus erbij.
Voor meer informatie over dit gerecht en waar dit recept vandaan komt, kunt u op de originele webpagina kijken.
