Romeins recept: Isica Fiunt Marina

Uit Limes-wiki
Versie door RBakker (Overleg | bijdragen) op 29 jan 2015 om 09:36

Ga naar: navigatie, zoeken

Schaaldierballetjes in komijnsaus

Visballetje.jpg

Dit gerecht bestaat uit een combinatie van twee recepten uit het Kookboek van Apicius. In het eerste boek van zijn De re coquinaria (1.19.32) geeft hij een recept voor komijnsaus voor oesters en schaaldieren. In het tweede boek staat een recept voor balletjes van schelpdieren (2.1.42). Een heerlijke combinatie met flink wat pit.

Het eerste recept

Het volgende recept komt van eet!verleden. Dit is een website waarop recepten staan uit verschillende tijden, waaronder de oudheid.

De ingrediënten

Gehaktballetjes van zeedieren maakt men van krab en kreeft, verschillende soorten inktvis en langoest. Kruid het gehakt met peper, lavas, komijn en duivelsdrek.

  • 250 gram rivierkreeftjes
  • 250 gram garnalen
  • 1 volle theelepel asafoetidapoeder
  • 1 eetlepels komijnpoeder
  • 2 theelepels gemalen zwarte peper
  • 1 klein ei
  • 1 à 1,5 witte boterham zonder korst
  • 1 eetlepel garum (vissaus)
  • bloem

Bereiding

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine (of vijzel) en maal het heel fijn. Het moet redelijk stevig zijn en goed plakken. Maak er balletjes van en rol ze door de bloem. Laat minimaal 2 uur afgedekt opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de komijnsaus.

Visballetjes.jpg

Het tweede recept

De Ingrediënten

Peper, lavaszaad, peterselie, gedroogde munt, vrij veel komijn, honing, azijn en garum.

  • 250 ml witte wijn
  • 125 ml witte wijnazijn
  • 4 eetlepels honing
  • 2 eetlepels garum (vissaus)
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 2 takjes munt
  • 1/2 bosje peterselie
  • 2 takjes lavas
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper

Bereiding

Haal de blaadjes van de takjes kruiden en hak heel fijn. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een wijde pan en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuutjes sudderen. Leg de schaaldierballetjes er voorzichtig in en pocheer ze ongeveer 10 minuutjes. Door de bloem bindt de saus ook meteen. Dien de balletjes op in de saus of maak er een lekkere venkelpuree bij met verse munt. Serveer de balletjes op de puree met wat komijnsaus erbij.

Voor meer informatie over dit gerecht en waar dit recept vandaan komt, kunt u op de originele webpagina kijken.