Romeins recept: Patina de Pisciculis

Uit Limes-wiki
Versie door RBakker (Overleg | bijdragen) op 29 jan 2015 om 09:45

(wijz) ← Oudere versie | Huidige versie (wijz) | Nieuwere versie → (wijz)
Ga naar: navigatie, zoeken

Ovengerecht van kleine visjes

Patina-van-kleine-visjes.jpg

Vis met rozijnen? Het zal niet voor iedereen de eerst keuze zijn van een menukaart, maar dit Romeinse gerecht is verrassend lekker. Het gerecht heeft de naam patina. Deze naam wordt in de Apiciustekst gebruikt voor gerechten die meestal in de oven bereid werden. De meeste patinae werden gebonden met ei, zoals in dit recept. Dit recept wordt gebonden met amulum, een bindmiddel van tarwe dat door Cato wordt beschreven in zijn De re rustica.